Ingredienti per il ripieno:

• 300 g di grano cotto ‘O Sole ‘e Napule
• 400 ml di latte,
• un cucchiaio di burro
• un cucchiaio di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 400 g di ricotta di pecora
• 300 g di zucchero
• 5 uova
• 50 g di acqua di fior d'arancio o, in mancanza, una fialetta di aroma
• 2 limoni,
• 150 g di cedro e altri canditi misti (tagliati a tocchetti piccoli)
• 150 g di zucchero a velo

Ingredienti per la pasta esterna:

• 500 g di farina
• 3 uova
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro
• la buccia grattugiata di un limone

Procedimento:

Con un discreto anticipo (meglio se il giorno prima) preparare la pasta frolla e lasciarla riposare fino al momento dell'uso.

Mettere a cuocere, a fuoco lento, il grano con il latte, lo strutto e il cucchiaio di zucchero.

Fare cuocere fino a che il composto non avrà assunto un aspetto cremoso.

Lasciare raffreddare completamente.

Mettere quindi la ricotta in una ciotola abbastanza capiente e lavorarla con un cucchiaio di legno in modo da renderla ben cremosa.

Aggiungere poi i 300 g di zucchero e lavorare ancora.

Aggiungere quindi i cinque tuorli e tre albumi montati a neve ben ferma, la scorza grattugiata dei limoni, l'acqua di millefiori e i canditi tagliuzzati.

Unire quindi il grano per pastiera  e mescolare ulteriormente.

Stendere la pasta frolla portandola ad uno spessore di tre millimetri e foderarvi una teglia bassa, unta e infarinata.

Riempire con il ripieno e con la pasta rimanente formare delle strisce e disporle a griglia sul ripieno.

Mettere in forno, in posizione piuttosto bassa, a circa 150 gradi per un paio di ore.

Una volta cotta, farla raffreddare in forno caldo e aperto e spolverare di zucchero a velo.

Consumare entro tre giorni.

Salsicce con Friarielli

Ingredienti per 6 persone: 12 salsicce pari a un kg. strutto un cucchiaio, vino bianco 1/2 bicchiere, sale q.b.

Preparazione: Dopo averle bucate con una forchetta, mettete le salsicce in una padella con un cucchiaio di strutto e, a fuoco piuttosto vivo, fatele rosolare rigirandole di tanto in tanto. Se il condimento accennasse a bruciare versatevi un dito di vino bianco. Quando le salsicce saranno rosolate, aggiungete un pò d'acqua e ultimatene la cottura (occorrerà in tutto circa un'ora). Prima che siano rosolate completamente unitele ai friarelli già preparati in un'altra padella secondo la ricetta dei friarelli in padella descritta qui sopra. Servite ben caldo appena le salsicce saranno completamente rosolate.

Minestra di pasta mista con fagioli cannellini e cozze

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cozze
500 g di pasta mista (si trova anche al supermercato)
2 cucchiai di passato di pomodoro
250 g di fagioli cannellini lessati
1 spicchio di aglio
prezzemolo
peperoncino
olio extravergine d’oliva
sale

Pulite le cozze e fatele aprire a fuoco alto coperte. Sgusciatele e filtrate il liquido di cottura. In una pentola capiente fate rosolare l’aglio con un po’ di olio, unite le cozze con il loro liquido e il passato di pomodoro. Lasciate insaporire 5 minuti quindi aggiungete i fagioli e fate cuocere altri 5-10 minuti mescolando spesso. Nel frattempo lessate la pasta, scolatela al dente quindi versatela nel sugo di fagioli e cozze. Unite peperoncino a piacere, regolate di sale e amalgamate finché il sugo risulta denso, quasi cremoso. Completate con prezzemolo tritato e servite tiepido.